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行业动态

制作酒类专用活性炭的材料以及使用方法

作者: 来源: 日期:2016/8/15 19:59:52 人气:635

白酒引起浑浊的原因主要有三方面:一是棕榈酸、油酸、亚油酸3种*脂肪酸及其乙酯在酒精度降低或低温下不溶于水而析出形成的浑浊;二是酸、酯、醇、醛等物质在降度后易产生乳白色浑浊;三是勾兑用水硬度高。 

实验利用酒类专用活性炭ss-901,对降度的白酒进行除浊处理,采用分光光度计测定处理酒样的透光率,分析活性炭的除浊效果,采用固相微萃取与气质联用相结合的方法,分析活性炭处理酒样的香气物质组成。

  1 材料与方法

  1.1 材料

一、宋河酒业股份有限公司2005年3月所产原酒降度后得38%vol 酒样。

二、活性炭滤材活性炭厂,酒用活性炭ss-901

  酚酞、NaOH、H2SO4、NaCl、无水乙醇均由天津化学试剂一厂生产,均是分析纯。

  1.2 方法

  1.2.1 不同活性炭用量对低度白酒的处理原酒降度为38%vol后,在4℃下,分别按照1g/L、2g/L、3g/L、4g/L 和5g/L 5个不同比例将活性炭加至100mL酒样中,放入低温摇床(加冰块,控制温度)中充分振荡24h后,经滤纸过滤后得到澄清酒液。对处理好的澄清酒液分别测定酒液的总酸、总酯和透光率,采用PDMS/CAR/DVB固相微萃取头(Supelco 公司,美国)萃取香气物质,利用气相色谱—质谱联用结合毛细管柱分析萃取的香气物质组成,同时对酒液进行感官评定。

  1.2.2 不同活性炭处理时间对低度白酒进行处理

  原酒降度为38%vol 后,在4℃下,根据用量实验结果选择佳添加量,将活性炭添加至100mL酒样中,分别以12h、24h、36h和48h按以上述步骤处理酒样。

  1.2.3 酒样总酸、总酯和透光率测定

  按*标准GB/T10345.8—2007测定白酒中总酸、总酯的量。

  透光率:将酒样用分光光度计进行透光度的测定,所选择的波长为600nm,以蒸馏水为对照。

  1.2.4 感官评定方法

  由8 人组成品评小组, 其中4 名男性,4 名女性,将酒样注入洁净、干燥的专用酒杯中,在明亮处观察,记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。轻轻摇动酒杯,用鼻进行闻嗅,记录其香气特征。再喝样品于口中,以味觉器官仔细品尝,记录口味特征。

  1.2.5 顶空固相微萃取(HS—SPME)

  取6mL酒样于15mL的样品瓶中,加入1gNaCl,放入转子并旋紧瓶盖,然后放在集热式恒温加热磁力搅拌器中,50℃下,搅拌加热30min后,将已活化的SPME萃取头插入样品瓶中,吸附30min,后将SPME萃取头插入气相色谱的进样口250℃,解析15min。

  1.2.6 GC/MS的分析方法

  色谱柱为TR—5MS 30m×0.25 mm×0.25 μm石英毛细管柱(Thermo Fisher Scientific,美国),气相色谱—质谱

  联用为Thermo Fisher Scientific 制造(美国),柱温采用程序升温:初温40℃保持1min后,先以2℃/min的速度升至64 ℃, 再以3℃/min的速度升至160℃, 然后以10℃/min的速度升至250℃,保持10min;进样口温度为250℃,载气为高纯氦气(纯度为99.999 %),载气流速1mL/min,不分流进样。EI源,离子源温度为150℃,电子能量70eV,质量范围30amu—500amu, 质谱谱图库NIST05。

  利用谱库对照,相关资料报道和背景知识对香气物质进行定性分析,香气物质的量采用峰面积归一法。

  2 活性炭结果与分析

  2.1 不同用量活性炭处理对低度白酒的影响

  2.1.1 不同用量活性炭处理的低度白酒中总酸、总酯和透光度的比较利用白酒国标中测定方法,定量不同活性炭用量处理后的低度白酒中总酸和总酯的量,其中总酸以乙酸计,总酯以乙酸乙酯计,通过测定透光率评价酒样的澄清度。

  经活性炭处理的酒样中总酸、总酯含量均减少,随着活性炭用量的增加,总酸、总酯的损失量也随之增加。酒中总酸含量的高低对酒的口味有很大影响,总酸含量低,酒的口味淡薄。总酸与总酯含量的比例影响酒的风味特征。当活性炭用量为3g/L时,酒样中总酸与总酯的比例约为0.3∶1,比例相对较低,酸酯的比例大,将会影响酒的风味。活性炭用量为3g/L时,透光率大99.9%。

  2.1.2 不同用量植物油处理的低度白酒中香气物质组成的比较

  5个活性炭用量梯度处理的酒样,利用HS—SPME萃取酒样中的香气物质,GC/MS 分析香气物质的组成。


    标签:活性炭 制作
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